Norske Wilfa legger vekt på god kaffebrygging. Selskapets flaggskip, Uniform WSFBS-200B, veier over fire kilo. Kvernen har 41 malingsgrader, og den er utviklet i samarbeid med kaffe-ekspert og barista-mester Tim Wendelboe.

Som bare en av tre modeller i Europa er Uniform godkjent av ECBC (European Coffee Brewing Center). Senteret er en uavhengig organisasjon som tester presisjon, ensartet maling og mengden av kafferester. Spesielt det siste er et av Uniforms ”ess” i ermet.

Utpakking er lettest når kassen ligger på siden. Ellers er Uniform vanskelig å løfte fri fra kassen og den beskyttende innpakningen. På kjøkkenbordet blekner min lille, forkjølede skjærekvern fra Bodum ved siden av den nesten 30 centimeter høye Wilfa-kvernen. Jeg pakker straks bort hjemmets egen kaffekvern i skapet.

Uniform WSFBS-200B har en Bluetooth-støttet vekt som kan fungere som lokk. Vekten fyller dermed ikke unødig på kjøkkenbordet, og den tar noe av lyden når kvernen jobber. Uniform bråker imidlertid ikke sjenerende mye.

Med appen ”Wilfa Svart” styrer og finjusterer du vektens funksjoner. ”Wilfa Svart” finnes til iOS og til Android.

Vekten forbindes med USB-C-kabelen og kobles til et strømuttak via en USB-omformer eller til en enhet med USB-port. Etter to timer er vekten fullt ladet og klar til bruk.

Hver gang kvernen har vært slått av må vekten forbindes igjen via Bluetooth inne i appen. Det er lett, men irriterende å gjenta. Når appen er koblet til vekten, er du klar til første brygg.

Brygging via app

Jeg har i årtier vært med på det hotteste innen kaffebrygging uten å vite det. Av min mormor lærte jeg metoden som i dag er kjent som pour over.

Vi snakker om nymalte bønner helt opp i et filter satt ned i en filterholder. Deretter helles kokt vann forsiktig over. Akkurat hvilken temperatur vannet skal ha, vil jeg ikke legge meg opp i. Kriger har startet for mindre.

Metoden vil jeg gjerne fortsette med i denne testen, men Uniform WSFBS-200B vil bare samarbeide hvis jeg gjør prosessen litt bakvendt. Til daglig bruker jeg et mål i metall, og vet hvor mye det samlede antallet bønner fyller i min egen kvern.

Gjennom års (smaks)erfaring har jeg funnet den mengden med vann som passer til mitt behov. Naturligvis justert efter hvor mye kaffe jeg er i gang med å lage. Her snakker vi om antall kopper, og da oppstår problemet.

Uniform WSFBS-200B måler i et forhold mellom vann og kaffens styrke. Begge deler er fastsatt inne i appen som henholdsvis milliliter vann og gradene ”mild”, ”nordic” og ”intense”

Når jeg brygger til én person (ofte meg selv), bruker jeg normalt tre mål bønner til 770 ml vann. Om det er mye eller lite, avhenger som kjent av smak og behag.

Vil jeg være vanskelig og gjøre tingene på min måte, må jeg benytte Wilfas vekt, og på forhånd veie de tre målene eller bare helle tre mål bønner opp i kvernen. Ved hjelp av appens timer finner jeg ut hvor lenge Uniform WSFBS-200B bruker på å male de tre målene.

Neste gang fyller jeg bønnebeholderen opp til maksimale 200 gram, slår på kvernen og starter appens timer. Når tiden er gått, trykker jeg på den behagelig store stoppknappen midt på kvernen.

Bakvendt og vanskelig? Kanskje, men det virker, og Uniform og jeg ble heretter gode venner.

Malingsgrader ad libitum

Uniform WSFBS-200B har 41 malingsgrader. Du velger ved å rotere øverste del av den runde kvernen. Pass på tommelfingeren. Stopp- og startknappen sitter der fingeren naturlig vil plassere seg. Ikke smart å skru samtidig med at kvernen går i gang.

Det store spennet av grader gjør det mulig å male bønner til stort sett all slags kaffe – fra espresso til ”french press” (stempelkanne) og ”steap” (bløtlegging).

Hvor mye kaffe du kverner til hvilke typer kaffe, kan vekten og appen hjelpe med. Jeg satte den tomme metallbeholderen på vekten og stilte inn tara i appen. Vekten viste ”0.0” gram, selv om beholderen sto på den.

Jeg heller tre mål bønner i beholderen, og vekten viser 18 gram. Så vet jeg det hvis jeg vil bruke appen til å velge vannmengde i forhold til bryggstyrke eller vice versa.

Jeg testet ett mål (6 g) bønner ved tre malingsgrader. Fra espresso (mellom 3–7 grader), til pour over (mellom 14–28) og steap (mellom 39–41). De nevnte gradene er Wilfas forslag.

Uniform leverte en maling til espressoen lett pudder og uten tendens til klumper. Den grovere ”steap” var kvernet jevnt og ensartet. Spesielt malingen til pour over var vellykket. Resultatet var luftig og fungerte perfekt.

I årevis har jeg vært irritert over at vannet noen ganger ikke renner gjennom, men etterlater en stor dam i bunnen av papirfilteret. Malingen i min egen kvern har rett og slett vært for ulik, med tendens til brøddeigegenskap.

Jeg fikk følgende kverntider for 6 gram hele bønner: Fine (1. grad) tok 20,8 sekunder. Pour over (26. grad) tok 17,08 sekunder og steap (41. grad) tok 14,43 sekunder.

Antistatisk beholder og rengjøring

Uniforms beholder til malt kaffe har ikke verdens vennligste lokk. Det må ofte justeres før du kan putte beholderen med lokk inn i avlukket på fronten.

Først trodde jeg det var salgsgimmick, men den er god nok, og det virker. Beholderen er antistatisk. I praksis vil malt kaffe ikke klebe til beholderens bunn og sider, men løsnes lett når du for eksempel tapper beholderen mot filterets kant.

Uniforms design er ikke feilfri. Etter bruk er det smulder inne i avlukket, og det følger med ut på kjøkkenbordet når beholderen til malt kaffe tas ut. Den lille medfølgende børsten tar noe, men smulder burde ikke skje med en kvern i denne ligaen. Her kan Wilfa lære av designen hos Sage Smart Grinder Pro.

Konklusjon

Uniform er for brukere som vil ha nøyaktig kvernede bønner til bestemte typer kaffe. Appen er forhåndsinnstilt til å fordele vann og mengde av malte bønner i forhold til hverandre, alt etter typen kaffe.

Hvis du (som jeg) på forhånd vet hvordan du vil ha kaffen din, kan du droppe appens anvisninger og lage kaffen som du pleier. Dermed betaler vi kanskje for mer enn vi har behov for.

På den andre siden leverer Wilfa Uniform WSFBS-200B imponerende ensartet malte bønner, enten du maler til espresso eller stempelkanne. Det skulle også bare mangle, for Uniform har 5,8 cm brede rustfrie stålkniver av italiensk opprinnelse. Det kan både ses og merkes.